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马蹄糕过年总是要做些，相信坛子里的不少兄弟吃过，个人感觉在点心里算不错的。今天就把祖传方法告诉大家--哈哈。有兴趣，自己弄弄，不花各位太多时间。

少废话，直接开始。
一、原料篇
原料有马蹄粉，切不可买街上的牛蹄粉（如果有的话）嘿嘿。马蹄粉也挑牌子。记得一年姑妈从广西带回来些，做糖水还可以，做马蹄糕却怎么也成不了型，大概厂 家在马蹄粉里加入了其他东西。我选用广东产。在一般杂货铺有卖的，口碑不错，如果买的时候跟小贩说蒸糕用的一 般都推荐这个牌子。糖用红糖或冰片，老人家说过年讲喜庆颜色最重要，红糖蒸出来最好看。个人认为用冰糖最清甜。如果要口感好的可以将马蹄刨粒备用。各种材 料分量如下：马蹄粉一盒500克，糖一斤四两（要甜味重的可加到一斤六两），马蹄4两（可多可少）。

二、水与粉的比例。
粉和糖说过了，水用吃饭的小碗，8碗水（切不可多）。
三、备浆篇
用4碗水开浆。将500克马蹄粉倒入容器，用4碗水开浆，让水合粉充分混合。用手仔细搅，顺便挑出粉中杂质（例如小砂粒），同时捻碎大块的粉粒，以免蒸出 一个个无味的疙瘩。

搅好的浆

把浆液倒出一碗备用。

四：煮糖水
另用锅煮糖水。将剩余的4碗水倒入锅中。加少许油（成糕后表面更靓）。

煮沸加入所有的糖。

糖完全溶解（不停搅拌）

五、做熟浆。
将备用的一碗粉浆倒入。

继续不停搅拌，煮成甜的熟浆（颜色透明为熟）。图中粉浆已变色，透明。

六、混合（最关键）
将熟浆离火，迅速倒入剩余的粉浆中。（提醒一句在煮熟浆的过程中，一定要搅动剩余的粉浆让他不重新结块）让甜的熟浆和生的粉浆充分混合，记住诀窍：永远朝 一个方向转。将马蹄粒倒入搅拌。搅拌到什么程度？要肉眼分辨不出生熟浆，如果液体未充分混合，有深色浅色的地方，请各位大哥不要停手，继续。直到粉浆充分 混合一点点的变色（不是纯白是糖的颜色）就OK了。

七、蒸制
开水下锅蒸，大概半小时，不放心的用筷子插入糕内，无浆液带出为熟。

八、大功告成

煎好后